macos: clarifier le statut et la stratégie du prototype

[jonathanpiette]

Contexte

L’hôte macOS est un prototype distinct : il est limité à la Switch v0.8.1, à la vidéo et à la souris, sans audio ni gamepad. Le README racine ne rend pas suffisamment ces limitations visibles.

Critères d’acceptation

• Le README racine indique explicitement le statut expérimental/non maintenu, ou la stratégie retenue.
• Les limitations et la compatibilité sont visibles dans les releases.
• Une décision est documentée : maintenance, archivage, ou réalignement sur le protocole partagé.
• La documentation macOS reste cohérente avec cette décision.